Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu à partir du moût de raisin cuit, mûri par lente acétification dérivée d’une fermentation naturelle et d’une concentration progressive par un très long vieillissement dans des tonneaux en bois différents, sans ajouter de substances aromatiques. COULEUR: brun foncé intense et brillant. DENSITE: sirupeuse mais fluide. PARFUM: caractéristique, complexe, pénétrant, d’une acidité évidente mais agréable et harmonieuse. SAVEUR: traditionelle et inimitable saveur douce et aigre bien équilibrée, aux nuances veloutées en accord avec les caractères olfactifs qui lui sont propres.

Quelque recettes avec le vinaigre balsamique
Foie de veau aux raisins secs.
Ingrédients pour 4 personnes: 400 g. de foie de veau coupé en 4 tranches; 40 g. de beurre; 1/2 c. de sauce tomate: 1 c. de raisins de Corinthe: 1 c. de porto; 1 c. de cognac; Vinaigre balsamique traditionnel de Modène en quantité suffisante; Sel et poivre.
Faites gonfler les raisins dans de l’eau et du vin. Faites rissoler et cuire les tranches de foie dans le beurre (attention qu’elles ne durcissent pas). Ajoutez les raisins, la tomate, le porto et le cognac. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et veloutée. Ajoutez le sel et le poivre. Au moment de servir, versez quatre gouttes de vinaigre balsamique sur chaque tranche de foie.
Salade de Homard.
Ingrédients pour une personne: 1 homard de 500 g. environ, cuit 5 minutes et sans carapace; Quelques feuilles de salade de Treviso coupées “à la julienne”; Quelques feuilles de fenouil frais; 10 haricots verts cuits 10 min; 1 oeuf dur coupé en 4; La pelure d’une tomate pour former une rose (décoration). Première sauce: 60 g. de mayonnaise; 1 c. à café de ciboulette coupée très fin; 1 c. de persil haché; 1 c. de coriandre haché; 1 c. d’estragon;
Mélangez toutes ces herbes à la mayonnaise. Deuxième sauce: 60 g. d’huile d’olive; 30 g. de vinaigre balsamique traditionnel de Modène; 1 c. de basilic haché; Sel et poivre; Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.

Fleur de courge au vinaigre balsamique traditionnel de modene.
Ingrédients pour 4 personnes: 4 fleurs de courge; 100 g. de ricotta (fromage frais à base de lait caillé); 1 c. de persil haché; 1 oeuf; 10 tomates mûres; 20 g. de beurre; 1 c. à café de vinaigre balsamique traditionnel de Modène; Sel et poivre.
Mélangez la ricotta avec l’oeuf, le persil, le sel, le poivre. Lavez délicatement les fleurs de courge et enlevez le pistil. Remplissez-les du mélange. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tomates pelées et sans graines, cuisez 5 minutes. Ajoutez les fleurs de courge. A la fin de la cuissone (5 min. environ), ajoutez le vinaigre balsamique

Moules farcies.
Ingrédients pour 2 personnes: 500 g. de moules; 1 tasse d’huile d’olive; 1 tasse de chapelure; 3 c. à café d’ail haché; 1 c. de persil haché; 2 c. de vinaigre balsamique traditionnel de Modène; Sel et poivre.
Faites ouvrir les moules à feu vif. Laissez-les refroidir et décoquillez-les. Mettez-les dans un récipient et couvrez d’huile d’olive. Mélangez la chapelure, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Ajoutez aux moules en mélangeant bien.